原定3月1号是长江刀鱼开捕的第一天，可因为其时刀鱼还没有进入到长江姑苏段，所以3月初的头几天，渔民们并没有出港捕捉。而这两天随气温上升，渔民们开端出港了。

  今日，正在长江捕捉的张家港渔民沈国华欢喜地告知911记者，本年无论是刀鱼的产值仍是价格，都将好于上一年。

  不过，沈国华也表明，现在刀鱼还仅仅零散上市。依据以往经历，真实上市顶峰将在十天之后，到时假如好的话，一条渔船每天能够捕到5至6斤。

  便是现在往后、清明前半个月，那个价格最高了。上一年最高要卖到每斤7800元，本年必定不会低于上一年价格。因为本年上海那儿捕刀鱼的比较少，上海禁得很凶猛，商场上缺货源呐。一般到了清明之后才会跌。

  咱们这个刀鱼去向，一个是吃货，第二个人家有客户的，小贩到咱们这里来收，求过于供啊。吃的人都是私营老板请客或许送礼等，这样的一个东西都搞不清楚的。光自己是不会吃的。

  业内人士张茂友剖析，受刀鱼行将列入野生动物名录、以及长江很可能全面禁捕等音讯影响，加上人工饲养刀鱼迟迟不能批量上市，本年刀鱼价格和出售，很或许会呈现“最终的张狂”。

  因为自身是一个十分稀缺的东西，然后这个刀鱼确实是淡水鱼中、长江里面一个十分优质的水产品，它的价格完全是由商场供求关系来决议的。一起，因为刀鱼资源量很严重，加上现在很难捕捉到，而上一年有了这样的价格根底，本年他们又说多少多少，终究是要看商场的成果。所以，现在这个刀鱼很难说是贵了仍是廉价了。

  只用葱姜蒜简略调味，确保原汁原味的新鲜。吃的时分，用筷子夹住鱼头悄悄提起，将一根主刺渐渐剥离，鱼肉软嫩，剥离主刺之后仍是完好的鱼身。

  再也不需要过多的忧虑鱼刺了！每一口都很满意，看似简略，却能以其本真原味感动你的味蕾。

  每年阴历立春，正是刀鱼繁衍时节降临的时分，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及隶属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。“鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的显着特征。其鱼体健壮，下腭处呈尖刺状，长度超越鱼鳃许多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超越身体的一半。

  因环境或遗传等多种要素影响，在近海性腺就已发育老练，不洄游，它们也与江刀在生态和繁衍上有显着差异，被称为海刀。其肉体薄软不扎实，背部全体呈青色，肉头较粗，眼睛赤色。

  终年生活在长江水系各湖泊中、没有在海洋和长江之间洄游习性的，被称为湖刀。下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。黑眼珠变大，尾部呈黄色并且有点下垂。