一般指长颌鲚，俗称毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，平常生活在海里，每年2～3月份由海入江进行生殖洄游，产卵集体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。因为长江污染加重以及滥捕滥捞，长江刀鱼产值年年在下降。那么，

  据了解，长江刀鱼的价格遍及在6000元/斤-1万元/斤。在水产市场上，三两一尾的到达3000多元一斤，四两一尾的长江刀鱼则要卖到8000多元。到了饭馆，各类价格还会在这一基础上翻上一番。至于到了拍卖会，价格则更惊人，据悉，2012年江苏拍卖会上，有325克的刀鱼王卖到了5.9万元的价格。

  长江刀鱼肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉突变老，俗称老刀。

  据了解，长江刀鱼共有2种做法，红烧和清蒸。一般的，刚上市的长江刀鱼红烧为佳，在清明之后，能够清蒸。而无论是红烧，仍是清蒸，长江刀鱼都是新鲜甘旨的。

  3.放入葱姜翻炒出香味，放入刀鱼，再晃动一下炒锅，这样做才能够使刀鱼都粘热油，口感会更好